BAVETTE CACCIUCCATE

Ingredienti

300 grammi di bavette,

150 di seppie,
150 di polpo,
100 di cozze,
concentrato di pomodoro,
peperoncino piccante,
aglio,
salvia,
olio extravergine d'oliva,
vino rosso.

IL VIALE A MARE DI LIVORNO

Passeggiando sul nostro lungomare con una persona molto avanti con gli anni, sentii parlare, per la prima volta del Baraccone.

Provai a farmi spiegare di cosa si trattasse e mi disse che era uno stabilimento balneare che il comune aveva fatto costruire ed aveva il nome di "bagno per i poveri", nome tramutato dai livornesi, creativi ed ironici per natura, in quello di "baraccone".

Giuseppe Piombanti nella sua "Guida storico artistica della città e dei contorni di Livorno" (Gio Marini Editore 1873) ci racconta come sono nati i primi stabilimenti balneari e i giardini.

LA MINESTRA DI PESCE

Ingredienti:

Un chilo e 200 grammi di pesce da minestra (scorfani, tracine, saraghi, gallinelle, paraghi,...)

2 spicchi d'aglio,
1 cipolla,
1 carota,
1 costa di sedano,
130 ml di passata di pomodoro,
un litro e mezzo d'acqua,
salvia,
2 foglie di alloro,
pepe,
sale,
olio extravergine d'oliva,
mezzo bicchiere di vino bianco,

ACCIUGHE ALLA POVERA

Ingredienti:

500 grammi di acciughe,

una cipolla rossa,
sale,
aceto,
olio extravergine d'oliva.

STOCCAFISSO ALLA LIVORNESE

400 grammi di stoccafisso,

400 di cipolle bionde,
un peperoncino,
scorza di un limone,
4 foglie di basilico,
olio extravergine d'oliva,
4 patate,
400 grammi di pelati,
sale,
un bicchierino di marsala secco,
vino bianco.

IL BAGNO DEI FORZATI

Se vi trovate a passare il Via Fiume e avete l'accortezza, quando siete in prossimità della Questura, di abbassare gli occhi, potete vedere quanto resta dell'antico complesso del Bagno dei forzati, su cui venne poi costruito l'Ospedale di Sant'Antonio.

TORTA DI CECI

Ingredienti:

1 chilo di farina di ceci,

3 litri d'acqua,
60 grammi di sale fine,
450 centilitri di olio di semi.

ZERRI SOTTO IL PESTO

Ingredienti

800 grammi di zerri di piccola pezzatura,

farina quanto basta,
olio di semi
Per il pesto:
2 spicchi d'aglio,
un peperoncino,
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva,
mezzo bicchiere di aceto bianco molto forte.