A Livorno per caso

Ingredienti 300 grammi di bavette, 150 di seppie, 150 di polpo, 100 di cozze, concentrato di pomodoro, peperoncino piccante, aglio, salvia, olio extravergine d'oliva, vino rosso.

Passeggiando sul nostro lungomare con una persona molto avanti con gli anni, sentii parlare, per la prima volta del Baraccone. Provai a farmi spiegare di cosa si trattasse e mi disse che era uno stabilimento balneare che il comune aveva fatto costruire ed aveva il nome di "bagno per i poveri", nome tramutato dai livornesi, creativi ed ironici per natura, in quello di "baraccone". Giuseppe Piombanti nella sua "Guida storico artistica della città e dei contorni di Livorno" (Gio Marini Editore 1873) ci racconta come sono nati i primi stabilimenti balneari e i giardini.

Ingredienti: Un chilo e 200 grammi di pesce da minestra (scorfani, tracine, saraghi, gallinelle, paraghi,...) 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 130 ml di passata di pomodoro, un litro e mezzo d'acqua, salvia, 2 foglie di alloro, pepe, sale, olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco,

Ingredienti: 500 grammi di acciughe, una cipolla rossa, sale, aceto, olio extravergine d'oliva.

400 grammi di stoccafisso, 400 di cipolle bionde, un peperoncino, scorza di un limone, 4 foglie di basilico, olio extravergine d'oliva, 4 patate, 400 grammi di pelati, sale, un bicchierino di marsala secco, vino bianco.

Se vi trovate a passare il Via Fiume e avete l'accortezza, quando siete in prossimità della Questura, di abbassare gli occhi, potete vedere quanto resta dell'antico complesso del Bagno dei forzati, su cui venne poi costruito l'Ospedale di Sant'Antonio.

Ingredienti: 1 chilo di farina di ceci, 3 litri d'acqua, 60 grammi di sale fine, 450 centilitri di olio di semi.

Ingredienti 800 grammi di zerri di piccola pezzatura, farina quanto basta, olio di semi Per il pesto: 2 spicchi d'aglio, un peperoncino, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di aceto bianco molto forte.