TRIGLIE ALLA LIVORNESE

Piatto povero e tuttavia straordinario, caratteristico della nostra città.
Ingredienti per 4 persone:
mezzo chilo di triglie (calcolarne una a testa... forse meglio due, siamo di bocca buona!)
4 rametti di rosmarino,
1 spicchio d'aglio,
olio extravergine d'oliva,
300 grammi di pomodoro
sale.
4 fette di pane toscano abbrustolite e agliate

LE PIAZZE DI LIVORNO ALLA FINE DELL'OTTOCENTO

"Quando Livorno - chiamata da Montesquieu il vero capolavoro della dinastia medicea, era una piccola città aperta al commercio, sotto le logge di piazza Grande, ora Vittorio Emanuele, si riunivano genti nostrane e straniere che avevano necessità di incontrarsi per discutere di affari, vendere o comprare. C'erano sotto le arcate, turbe di forzati che spacciavano i loro lavori a mano, o schiavi turchi, o mercanti e mezzani e capitani di mare; tutte persone dedite ai traffici, che fiorivano.

I TEATRI DI LIVORNO ALLA FINE DELL'OTTOCENTO

ANTICO TEATRO DELLE COMMEDIE DETTO ANCHE DI S. SEBASTIANO.

 E' stato il primo teatro ad essere costruito nella nostra città, si trovava nei pressi della chiesa di Sant'Andrea (allora denominata di San Sebastiano).
"In Via Remota, fu Via del Teatro, dove ora è la casa segnata col n. 2 e l' altra, senza numero, di faccia a quelle che hanno il 3 ed il 4, venne aperto il primo nostro teatro, sotto l' arsenale dei Remolari (in cui si facevano i remi per le galere) circa il 1640, e prese per istemma quello adottato poi dal teatro degli Avvalorati di cui s' è parlato.

ORIGINI DI LIVORNO

In una rivista degli anni venti, scovata in un piccolo mercatino dell'antiquariato, ho trovato una poetica descrizione della nostra città; corredata da bellissime immagini.

Voglio condividerla con voi.

Mi sono commossa leggendola. Quasi cento anni fa, le parole che venivano usate nella scrittura avevano lo scopo di suscitare emozioni. Uno stile lontano da quello contemporaneo, dove ogni parola ha un ben preciso fine, spesso collegato a fattori economici.

L'opuscolo inizia con queste  parole, che descrivono la città e le sue origini.

SPAGHETTI ALLE ARSELLE

Gustoso piatto, ideale per la vigilia di Natale.
Gli ingredienti per quattro persone:
400 grammi di spaghetti
800 grammi di arselle (se vi allontanate da Livorno, cessa la licenza poetica e potete chiamarle telline o zighe)
1 spicchio d'aglio
peperoncino
mezzo porro
una manciata di prezzemolo
olio d'oliva extravergine

Livorno e il mare

Il porto

Un antico testo, che parla della città di Livorno inizia così: "Livorno, bellissima e gentile regina del Tirreno,dalla spiaggia sempre fiorita e verdeggiante, simpatica per la proverbiale schiettezza de' suoi baldi ed energici figli".

Chi vive in questa città ha un rapporto simbiotico con il mare, non riesce a starne lontano. L'affermazione "non ho nulla da fare", non esiste in questa città. C'è sempre il mare, amico e fratello a cui andare a far visita.

LE COZZE AL TRAMONTO

Quando si dice: la poesia a tavola!

Piatto tipico della cucina livornese, che riproduce nel piatto i colori del tramonto.

A Livorno si sono affermate due scuole, quella delle cozze al tramonto con il soffritto di cipolla e quella dello spicchio d'aglio.

Quale sarà la migliore? A me piacciono tutte e due le varianti.

Ma veniamo alla ricetta.