A Livorno per caso

Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di riso, 700 grammi di seppioline, Battuto con cipolla, aglio, prezzemolo, basilico, sedano e carota, mezzo bicchiere di vino bianco sale, pepe nero e zenzero. Pulite bene le seppie, tagliate le borse a strisce, dividere le teste in tre parti. Rosolare il battuto in una casseruola, con olio extravergine d'oliva, fino a quando non ha preso un bel colore dorato. 

Ho trovato un articolo molto interessante nella Rivista di Livorno , Rassegna di attività municipale a cura del Comune anno 1955, pessimo il suo stato di conservazione. Con pazienza l'ho ripulito dalla polvere e dal fango. Le immagini che ne ho tratto, mostrano gli inclementi segni del tempo.

Le pietruzze sono una qualità meno pregiata e più piccole rispetto alle vongole veraci, tuttavia in questo piatto non riuscirete a notarne la differenza. Ingredienti per 4 persone 1 kg e mezzo di pietruzze grosse 4 fette di pane di campagna abbrustolito Olio, peperoncino, aglio, sale, 1 limone, Mezzo bicchiere di vino bianco. Fate spurgare le pietruzze tendole qualche ora a bagno in acqua e sale. Lavate bene le pietruzze sotto l'acqua corrente. In una casseruola, preparate un soffritto con l'olio extravergine d'oliva, peperoncino e aglio. Quando l'aglio prende un bel colore, versiamo il mezzon bicchiere di vino bianco. Non fatelo evaporare del tutto. Appena il sughetto comincia a ritirarsi aggiungete le pietruzze. Giratele con il mestolo di legno fino al momento in cui si aprono. Spegnete il fuoco. Preparate delle scodelle e mettete sul fondo delle fette di pane abbrustolito. Prima di servire, spolverizzate con un trito di prezzemolo e una strizzata di succo di lim

Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di spaghetti, 10 datteri, 8 gamberi, 12 vongole, 5 pomodori, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, 1 peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale. In una capiente padella, preparate un soffritto con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo tritato.