RISOTTO CON LE SEPPIE ALL'ELBANA

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di riso,
700 grammi di seppioline,
Battuto con cipolla, aglio, prezzemolo, basilico, sedano e carota, mezzo bicchiere di vino bianco
sale, pepe nero e zenzero.

Pulite bene le seppie, tagliate le borse a strisce, dividere le teste in tre parti.
Rosolare il battuto in una casseruola, con olio extravergine d'oliva, fino a quando non ha preso un bel colore dorato.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, attendete che sia quasi del tutto evaporato, e aggiungetevi le seppie.
Unite sale, pepe e un po' di zenzero tritato fine.
Lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
A cottura ultimata, lasciatele riposare per qualche minuto.
Lessate, nel frattempo il riso in acqua bollente, scolandolo a metà cottura.
Rovesciatelo nella casseruola con le seppie. Mantecate con un po' di burro e portate il riso a cottura.
Se si asciugasse troppo, allungatelo con un mestolo dell'acqua di cottura del riso. Meglio ancora se utilizzate del brodo.
Impiattate in un grande vassoio da portare a tavola, spruzzato in precedenza di formaggio e pepe nero.
Girate il risotto e date un'altra spruzzata di parmigiano grattugiato.

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