A Livorno per caso

Livorno si è sempre contraddistinta, in particolare dal 1700 al 1900, per il  suo fervore culturale ed artistico. Culla di famosi pittori, scrittori, giuristi, filosofi, musicisti e studiosi di scienze naturali. In città erano presenti collezioni naturalistiche da fare invidia al mondo intero.  Purtroppo per l'incuria e la superficialità di alcuni, molti sono stati privati della loro presenza. Utilizzando come fonte alcuni scritti dell'epoca, voglio parlarvene, consapevole dell'amarezza che la cosa susciterà in voi. Spero che questo articolo sia di monito per il futuro, visto che ad oggi, molte opere e reperti storici giacciono, nell'oblio di chi ha amministrato e amministra Livorno, ammassati in soffitte e magazzini. Dedico questo mio contributo al compianto prof. Lodovico Galleni, uomo di scienza e studioso instancabile, con la speranza che nessuna delle sue parola vada perduta.

1 chilo e mezzo di stoccafisso 250 grammi di acciughe 250 grammi di olio d'oliva 2 spicchi d'aglio prezzemolo 1 peperoncino Preparazione Tagliamo lo stoccafisso in pezzi e lessiamolo in abbondante acqua per circa 20 minuti. Contemporaneamente lasciamo cuocere le acciughe in un tegame con l'olio, finché non si sbriciolano. Riduciamole in poltiglia, aiutandoci con una forchetta. Asciughiamo i pezzi di baccalà lesso e togliamo tutte le lische. Uniamolo alle acciughe. Mettiamo l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, il peperoncino e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, a fuoco lento e rimestando spesso. Quando siamo quasi alla fine della cottura, cospargiamo con olio extravergine a crudo, senza avarizia.