1 chilo e mezzo di stoccafisso
250 grammi di acciughe
250 grammi di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
Preparazione
Tagliamo lo stoccafisso in pezzi e
lessiamolo in abbondante acqua per circa 20 minuti.
Contemporaneamente lasciamo cuocere le
acciughe in un tegame con l'olio, finché non si sbriciolano.
Riduciamole in poltiglia, aiutandoci con una forchetta.
Asciughiamo i pezzi di baccalà lesso e
togliamo tutte le lische.
Uniamolo alle acciughe. Mettiamo
l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, il peperoncino e lasciamo
cuocere per circa 10 minuti, a fuoco lento e rimestando spesso.
Quando siamo quasi alla fine della
cottura, cospargiamo con olio extravergine a crudo, senza avarizia.
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