CACCIUCCO ALLA LIVORNESE

Tenete bene a mente che per fare un buon cacciucco, quello con 5 "c", servono 13 pesci diversi!
Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di seppie,
500 gr. di polpo,
300 gr. di palombo,
500 gr. di pesce da zuppa (gallinelle, cappone, scorfano, tracina, ghiozzo nero, ecc.),
500 gr. di cozze,
500 ge, di cicale,
vino bianco,
300 gr. di concentrato di pomodoro,
olio extravergine d'oliva,
aglio, salvia e peperoncino,
12 fette di pane raffermo.

Pulire il polpo e le seppie, tagliarle a pezzi grossolani. Pulire e squamare i pesci da zuppa. Se sono piccoli lasciarli interi, altrimenti tagliarli a pezzi. Togliere a tutti le teste. Incidere le cicale nella parte superiore del guscio.

In una pentola preparare il brodo unendo alle teste dei pesci gli odori (sedano, carote, cipolle).
Tagliare a fette il palombo. Pulire e raschiare le cozze.

In un'ampia casseruola, dai bordi non troppo alti, soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva, l'aglio, la salvia e il peperoncino. Unirvi il polpo e le seppie, lasciarli rosolare. Versarvi sopra il vino e lasciarlo sfumare. Dopo unire il concentrato di pomodoro e far cuocere, a fuco medio, per una ventina di minuti o, comunque, finché il polpo e le seppie saranno diventati teneri. Mescolare di tanto in tanto.

Versare nella casseruola i pesci da zuppa ed il palombo, coprire con il brodo precedentemente preparato e che avrete filtrato. Continuare la cottura per qualche minuto a fuoco vivace e , infine, unire le cozze e le cicale. Proseguire per altri 6/7 minuti a tegame coperto per far aprire le cozze.

 Abbrustolire le fatte di pane, agliarle e a piacere aggiungere anche il pepe. Adagiarle nella terrina che utilizzerete per servire il piatto e adagiarvi sopra il cacciucco.