STOCCAFISSO ALLA BASSO PORTO

800 grammi di stoccafisso

1 cipolla

3 spicchi d'aglio

2 pomodori pelati e 4 ciliegini

1 cucchiaio di salsa concentrata di pomodoro sciolta in una tazza di acqua calda

Sedano tritato

2 foglie di basilico

mezzo zenzero tritato fine

buccia di limone grattugiata

1 bicchiere di vino rosso

mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Questa è un'antica ricetta del ristorante “La Botte Ritta”.

Sbriciolate il baccalà ammollato. Nel frattempo preparate in abbondante olio extravergine d'oliva con un trito di aglio e cipolla. Unite il baccalà sbriciolato. Aggiungete subito tutto il vino e aggiustate con il pepe.

Quando il vino è completamente evaporato, unite il bicchiere d'acqua con il concentrato di pomodoro sciolto, il trito di sedano, il basilico, i pomodori tagliati in piccoli tocchetti, lo zenzero e la buccia grattugiata del limone.

Lasciate cuocere con un coperchio a fuco molto lento, per circa un'ora.

Se si ritira troppo, allungatelo con un mestolo d'acqua calda, avendo cura che ci sia sempre un abbondante sughetto.

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