800 grammi di stoccafisso
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
2 pomodori pelati e 4 ciliegini
1 cucchiaio di salsa concentrata di
pomodoro sciolta in una tazza di acqua calda
Sedano tritato
2 foglie di basilico
mezzo zenzero tritato fine
buccia di limone grattugiata
1 bicchiere di vino rosso
mezzo bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Questa è un'antica ricetta del
ristorante “La Botte Ritta”.
Sbriciolate il baccalà ammollato. Nel
frattempo preparate in abbondante olio extravergine d'oliva con un
trito di aglio e cipolla. Unite il baccalà sbriciolato. Aggiungete
subito tutto il vino e aggiustate con il pepe.
Quando il vino è completamente
evaporato, unite il bicchiere d'acqua con il concentrato di pomodoro
sciolto, il trito di sedano, il basilico, i pomodori tagliati in
piccoli tocchetti, lo zenzero e la buccia grattugiata del limone.
Lasciate cuocere con un coperchio a
fuco molto lento, per circa un'ora.
Se si ritira troppo, allungatelo con un
mestolo d'acqua calda, avendo cura che ci sia sempre un abbondante
sughetto.
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