CINGHIALE IN SALMI'

Ingredienti

1 Kg. Di carne di cinghiale

1 salsiccia toscana

100 grammi di olive nere

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Olio extravergine d'oliva

Uno spicchio d'aglio

Rosmarino,

2 chiodi di garofano

Sale

Peperoncino

Per la marinatura del cinghiale:

1 carota,

2 gambi di sedano,

1 cipolla,

2 spicchi d'aglio,

Un pugno di bacche di ginepro

Qualche rametto di rosmarino

Mezzo litro di vino rosso

Preparazione

Lavate accuratamente il cinghiale e tagliatelo a piccoli pezzetti.

Sciacquate la carne e mettetela a marinare in un contenitore con mezzo litro di vino rosso, verdure lavate e tagliate a pezzi. Riponete il recipiente in frigorifero e lasciatelo riposare marinare per almeno 12 ore.

Sciacquate ed asciugate bene la polpa di cinghiale. In un tegame di coccio preparate un trito don tutti gli odori e lasciatelo soffriggere in abbondante olio extravergine d'oliva.

Unite il cinghiale e la salsiccia sminuzzata. Lasciate cuocere per trenta minuti.

Sfumate con il vino rosso. Unite il concentrato di pomodoro, precedentemente sciolto in mezzo litro d'acqua.

Lasciate cuocere, coperto, a fuoco molto lento per due ore.

Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, unite le olive nere.