Ingredienti per 4 persone:
800 grammi di baccalà ammollato
Vino bianco quanto basta
Farina bianca e olio per la pastella
Abbondante olio per friggere
Preparazione:
Tagliate il baccalà in pezzi abbastanza grandi. Metteteli a bollire in abbondante acqua. Al primo bollore scolatelo. Asciugatelo per bene, tagliatelo in pezzi più piccoli e mettetelo in a marinare per almeno un'ora con una spruzzata di pepe e ricoprendolo completamente con il vino bianco.
Scolatelo e asciugatelo nuovamente per bene.
Infarinatelo.
Preparate una pastella con acqua farina e un filo d'olio. Tuffate il baccalà nella pastella e cuocetelo in abbondante olio caldo.
Appena sale a galla è pronto.
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