RISO AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti per 4 persone:
500·600 grammi seppie fresche
400 grammi di riso
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino rosso
2 cucchiai di sugo di pomodoro
Brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d'oliva

Pulite le seppie accuratamente, togliete le vesciche che contengono il nero, senza romperle. Tagliate le seppie a pezzettini.

Ricoprite il fondo di una casseruola con olio extravergine d'oliva. Fatevi soffriggere 2 spicchi d'aglio schiacciati e 1 peperoncino rosso.

Unite le seppie e salate. Quando sono rosolate unite il riso e mescolate bene.

Irrorate con un mestolo di brodo·Quando viene assorbito unite il nero di seppia che farete uscire dalle vesciche (una volta svuotate buttatele via).

Dopo qualche minuto di cottura unite i due cucchiai di pomodoro.

Mentre il riso cuoce, allungatelo con il brodo e mescolate spesso. Abbiate cura di non farlo attaccare.

Ultimata la cottura, impiazzate e decorate con un trito di prezzemolo.

(Ricetta di Beppino Mancini della Barcarola)

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